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戲說六大茶類







不僅一般消費者無法搞懂，即便專業的茶農或茶商一時也很難說個明白。

經過三千多年來不斷發展與演進，喜愛喝茶的中國人

終究以乾茶顏色為主軸，或因加工製造方法及發酵程度的不同，

將茶葉區分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類。

茶葉達人阿亮在《戲說六大茶類》一書裡，詳細介紹六大茶類

分析氣候風土，細數人文掌故

踏遍大江南北，嘗遍各地好茶

是讀者們不容錯過的最新力作！

《戲說六大茶類》分門別類細數全球六大類名茶，包括綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶與黑茶，不僅逐一介紹其典故源起與生長環境，更詳述色澤氣味與發展現況。

其中綠茶（Green Tea）是不經發酵，逕行加熱處理的「炒菁」或「蒸菁」茶類，前者包括龍井、碧螺春、六安瓜片等；後者則有日本的玉露、煎茶、玄米茶等；所謂「清湯綠葉」，二者均具有天然清香、茶湯碧綠等特色，如以玻璃壺沖泡更可以表現茶湯的顏色與葉形。由於茶葉加熱後不經發酵便進行揉捻乾燥，葉綠色澤得以保存，據說也最能留住茶葉中的「兒茶素」，因此近年學者專家紛紛發表專論，認為常飲能防老、抗氧化，甚至還有防癌的功效。

而白茶（White Tea）屬輕度發酵的茶，發酵度約五─十%。它在加工時不炒不揉，只將細嫩且葉背滿布茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，乾茶外觀因而滿披白毫、型態自然。台灣目前除花蓮舞鶴茶區有少量白牡丹的產製外，大多來自中國福建，以銀針白毫最為著名。

黃茶（Yellow Tea）則是微發酵的茶，發酵度約十─二十%，由於芽葉茸毛披身、金黃明亮，而有「金鑲玉」的美稱。在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉黃湯的茶種。不過由於台灣尚無「悶堆渥黃」的技術，因而幾乎沒有任何產製。代表茶品有中國湖南的君山銀針、安徽六安的霍山黃芽、四川雅安的蒙頂黃芽等。

至於青茶（Blue Tea）即俗稱的烏龍茶，屬部分發酵茶，發酵度介於綠茶與紅茶之間，並依茶品不同而有十五─八十五%的極大落差：如輕發酵的文山包種茶或高山茶（十五─二十%）、中發酵的凍頂茶（二十─三十五%）、重發酵的鐵觀音（四十─五十%），以及發酵程度更重的白毫烏龍（六十─七十五%）與紅烏龍（八十五─九十%）等。半發酵茶在台灣學界大多稱為「包種茶」，而今日風行台灣的烏龍茶，則是「半球型包種茶」的俗稱，有別於「條型」的文山包種茶，以及「球型包種茶」的鐵觀音。

而紅茶（Black Tea）是一種全發酵茶，發酵度在九十五%以上，是當今全球產量最多的茶類，也是全世界僅次於白開水而排名第二普及的飲料，占全球茶葉總產量的七成以上。好的紅茶外觀色澤呈烏黑帶光澤，湯色紅艷透明、滋味醇厚。而與其他茶類最大的不同，就在於紅茶是最具「包容性」和「變化多端」的茶類，可以添加研製成各式加味紅茶，如檸檬紅茶、麥香紅茶、泡沬紅茶，以及近年紅透半邊天的「珍珠奶茶」等。知名茶品則有日月潭紅茶、花蓮蜜香紅茶、祁門紅茶、斯里蘭卡烏巴紅茶、印度大吉嶺紅茶等。

黑茶（Dark Tea）則屬後發酵茶，發酵度約八十%。最常見的就是以雲南大葉種茶樹為原料、大多壓製為成團成餅的緊壓「普洱茶」，少數為散茶，經十數年甚至數十年悠悠歲月「陳化」而成。由於發酵時間較長，因此葉色多呈暗褐色，風味圓融醇厚（詳見吳德亮著《普洱藏茶》一書／聯經）。此外，著名的黑茶還包括湖南安化的黑茶（含千兩茶、黑磚茶、花磚茶、茯茶等）、廣西梧州的六堡茶、陝西咸陽的茯茶、安徽祁門蘆溪的六安籃茶等。

要學會喝茶，請聽阿亮大師細說從頭、歷歷數來，讓你更了解茶葉種類，不只懂得喝茶，更懂得喝好茶！





心靈的淬鍊─薩提爾家庭重塑的藝術



瑪莉亞．葛莫利在本書第一部回顧了薩提爾的基本概念、哲學理念和療癒工具，涵蓋了她對改變、一致性、健康的家庭、溝通理論、冰山概念和自我價值感的看法，協助讀者去辨識家庭重塑的目的、歷程和情境中，哪些關鍵因素能使家庭重塑發揮效益，並討論各種不同的形式與變化，說明引導者、主角和角色扮演者的任務。第二部包括五個華人家庭重塑實例，案主的議題非常困難，有自殺意念、極度害怕和生氣、喪失認同感與自恨，皆取自真實的家庭重塑歷程。

想學習家庭重塑，想深入認識維琴尼亞．薩提爾的信念、思想與歷程的人，以及想理解、運用或教導薩提爾模式的人；曾看過薩提爾本人的著作，參加過運用薩提爾各種方法的經驗性工作坊，並對自己的原生家庭有所覺察的人，將會從本書得到最大的收穫。

企業領導者首先需要具備深度「讀人」的能力，而「讀人」的能力建立在「讀自己」的能力。家庭重塑便是「讀自己」的歷程，本書中特別著重引導者的角色，便是洞悉「讀人」的脈絡。我認為這是一本與《第五項修練》、《修練的軌跡》相互印證的好書。──前IBM大中華經濟圈主管培訓總顧問李聖潔

在閱讀過瑪莉亞新書譯稿後，我很樂意推薦本書。瑪莉亞將她多年專業經驗與生命體驗焠鍊出的智慧結晶，毫不藏私的細細鋪陳在書中各處。這是一本新手與進階學習者皆能受益良多的實務寶典，中譯文采亦能彰顯瑪莉亞這份殷切傳承的熱情與使命感。──呂旭立紀念文教基金會諮商心理師吳佩璇

作者簡介

瑪莉亞．葛莫利（Maria Gomori）

一九二○年五月二十五日生於匈牙利的布達佩斯，是國際間享有盛名的家族治療大師、美國婚姻與家庭治療協會（AAMFT）臨床會員暨督導、加拿大曼尼托巴（Manitoba）大學醫學院副教授、薩提爾國際Aventa中心資深訓練師。她受教於維琴尼亞．薩提爾，並與之共同工作達二十年。一九八八年薩提爾過世後，就秉持薩提爾的理念在世界各地教導薩提爾的家庭重塑。一九九○年創辦曼尼托巴薩提爾專業發展中心以來，即致力於國際性家族治療工作坊，並積極協助香港、台灣、新加坡、泰國、澳洲及加拿大維尼佩格（Winnipeg）等地成立薩提爾中心。著有自傳《愛與自由》，及與薩提爾等人合著《跟薩提爾學溝通》、《薩提爾的家族治療模式》等書（皆張老師文化出版）。

伊蓮娜．艾達斯金（Eleanor Adaskin）

資深家族治療師，與瑪莉亞．葛莫利一起建立維尼佩格的薩提爾中心，是相知多年的好同事與好朋友。
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譯者簡介

易之新

開業醫師、文字工作者，譯有數本與超個人心理學有關的書，如《存在心理治療》、《聖徒與瘋子》（張老師文化），《超個人心理治療》、《超越自我之道》、《疾病的希望》、《關係花園》（心靈工坊）。此外，與釋自鼐、黃璧惠合譯了《踏上心靈幽徑──穿越困境的靈性生活指引》（張老師文化）。

近60小時抗議 警驅離時力立委

台北市 / 綜合報導

頭條焦點，立法院勞基法修法大對決！今天立法院召開臨時會，審查勞基法部分條文修正草案，在此之前，時代力量5名立委就反對勞基法修惡，上星期五晚上6點開始在總統府前禁食靜坐，持續兩晚冒雨夜宿，就在將近60小時後，今天凌晨4點多警方強制驅離。而總統府周邊在上班尖峰時間前拆除部分拒馬，恢復交通動線。

凌晨4點警方第七次警告，警備車救護車開到現場，大批員警將靜坐立委民眾包圍，隨即展開強制行動，抗議群眾不滿被趕，喊口號拉起撤回勞基法布條，但警方仍不鬆手，持續拆除帳棚，四五個員警拉著一個民眾，民眾在警備車門前頑抗，仍不敵優勢警力ㄧ個ㄧ個用拉的用抬的上車。

立委黃國昌不滿警方作為想幫忙解圍，ㄧ個不小心還跌倒，甚至擋在車門前不讓警方繼續，立委徐永明也被四五個員警包圍，軟性帶離到一旁，最後因體力透支搭救護車到醫院，幾位立委陸續到醫院檢查，隨著帳篷權被拆除保管，強制帶離行動讓近60小時的禁食靜坐結束，總統府周邊拒馬跟著拆除恢復交通。

長柯文哲對於警方行動沒有多說，而在此這之前，時力立委洪慈庸在臉書寫封公開信給蔡總統，盼能對話，蔡總統也臉書回應希望坐下來協商解決，勞基法修法只透過臉書溝通。

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