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餐飲業機密檔案-大陸篇



一個真相,你、我從未耳聞!
媒體、美食家不敢說!
廚師、餐飲服務人員與業主不敢承認的真相!


打開機密檔案,真相逐一披露,一一破解不肖餐飲業者從不示人的 「宰客之道」!

餐飲龍井直立百葉窗業有自己的江湖。不同菜系就仿佛是「少林」、「武當」等門派,公認的「烹飪大師」就是各派的「掌門」了。

要想雄霸一方,入了門後須從「打雜」做起,歷經「砸煤、添火、掏爐坑」、「料青、開生」、「打荷、配菜」,吃盡苦頭。直到有了自己的地盤──佔了一個「火眼」、握住了「炒勺」,才算是站穩了腳步。待年過三十,當上行政主廚,開門收徒,在廚房內被尊稱「老大」,才算是混出了名堂。

真正做到「紅白兩家、跑堂站灶」,十八般兵器,樣樣耍得起來,徒眾遍地、香火滿堂,即堪稱一路英豪!

但江湖險惡,山高水深。涉足其中,難免身不由己啊!

本書透過一個個的案例故事,為您揭開隱藏在外表華麗精緻的餐廳中,不為外人所知的黑暗面,打開餐飲業的機密檔案,讓你看見真相!

作者簡介

肖正綱

出生于北京,“文革”前進入服務學校學習烹飪,後到以宮廷菜著稱的北海公園“仿膳飯莊”工作。當年的“仿膳”名流薈萃。作者在此期間除得到原清宮禦膳房老師傅及嫡傳弟子直接指教外,還向來自原“東興樓”、“安福樓”、“同和居”、“福全館”、“攬翠軒”、“烤肉季”、“賓宴春”等老餐館的多位名廚、名堂(倌)、帳房、掌櫃學到大量老餐飲界知識及典故,更於日常聊天中,得知飯館的江湖規矩及形形色色的“貓膩”和“偷手”,常年浸淫于豐富的飲食文化當中。

離開“仿膳”後,作者幾經波折完成大學及研究生學業,並曾於數年間遊歷歐亞十余國,對海外餐飲業也有較深瞭解。

返國後應邀重回餐飲業,曾協助友人經營一家著名餐館。在此期間,作者目睹了各類大小餐館的興盛衰亡;也曾廣泛接觸各種老闆、大廚、經理、服務員、供應商,熟知他們的喜怒哀樂。

基於以上多年積累,並看到當前餐飲界的種種不肖,作者遂萌生從文化和心理角度描摹餐飲界芸芸眾生之意。一方面使顧客瞭解餐飲江湖內幕,另一方面,也是對餐飲界新社線簾設計朋友的一個交代。

一鶴

目前為肖正綱的助理。



請帶我回家,羅賽兒



911事件奇蹟生還紀實.紐約時報暢銷榜作品!

繼可魯、小八、瑪莉之後,勇氣十足、活潑貼心的導盲犬羅賽兒,
將是又一令你難忘的奇蹟之犬!

本書透過視障者麥可.辛森與他心愛的導盲犬羅賽兒之眼,
細細回憶911事件的奇蹟生還經歷,
受困於爆炸煙塵、死亡陰影瀰漫的雙子星大樓的他們,
如何相互扶持,還帶領、幫助了數十名受困者,
通過漫長幽黯1463階樓梯逃生,回到心愛家人身邊?

如果沒有羅賽兒,我早已不在人世……

「Forward!」我緊握羅賽兒的導盲鞍,輕聲對牠下指令,我們人狗合一,如影隨形,羅賽兒在滿地殘骸中,小心翼翼地帶路,即使有物品從上方墜落, 牠也依然冷靜專注,我們從辦公室快步走向外面的中央走廊,到處都有人驚慌奔跑,空氣中瀰漫著困惑、煙霧與吵雜聲。我知道要到樓下才安全,而1463階樓梯是唯一的出路。

911事件當天凌晨,麥可.辛森和他的導盲犬羅賽兒被暴風雨吵醒,當時他們並不知道即將經歷更為駭人的恐怖攻擊,羅賽兒將面臨更為艱鉅而神聖的任務。自幼失明的麥可在事件中,展現了過人的冷靜與勇氣,證明了明眼人能做到的,他同樣能,且做得更好!早已適應黑暗的他,此次比明眼人更具優勢,他卻沒有自顧逃生;而羅賽兒也未因此驚慌奔逃,一人一狗相依扶持互相信賴,甚至帶領、幫助一群人度過劫難。

作者簡介

麥可.辛森(Michael Hingson)

911事件的奇蹟生還者,同時也是「點字讀寫能力活動」(Braille Literacy Campaign)美國大使,現經營麥可.辛森集團有限公司(Michael Hingson Group, Inc.)。這是一間顧問公司,從事包容性和多元化相關業務,也提供演說機會平台。

麥可.辛森畢業於加州大學爾灣分校,以優異成績取得物理學碩士學位。他從不讓失明阻礙自己達成目標,他的人生證明了信任、毅力,以及人與動物之間濃密情誼的力量。現與妻子凱倫,以及兩頭黃色拉不拉多導盲犬--非洲和范特西,和一隻名叫福爾摩斯的貓,居住舊金山灣區。

蘇西.芙羅瑞(Susy Flory)

擁有加州大學洛杉磯分校英文與心理學學位,並擁有新聞學、教育與傳播等背景,喜歡報導有快樂結局的故事,藉此激勵並鼓勵讀者追求熱情、奔放、冒險的生活。現與夫婿、二子、兩條狗:艾利(巧克力色的拉不拉多犬)與小雨(絲毛梗犬),居住在舊金山灣區。

肺癌新年治療新希望 全癌連補助125名液態基因檢測

【華人健康網記者黃曼瑩/台北報導】衛福部國健署於2017年底公布最新一期的癌症登記報告,指出國人不僅每5分鐘就有1人罹癌,並且大腸癌、肺癌仍高居國人罹癌的冠亞位。但根據台灣癌症登記中心台灣10大癌症99-103年新發個案相對存活率顯示,腸癌五年存活率有63.6%,但肺癌僅22.4%,臨床上,肺癌治療醫病仍迫切需更多武器!

國內肺癌病人中有逾6成是肺腺癌,因早期無明顯症狀,有75%病人發現時都已是晚期肺腺癌,多半不適合手術治療,只能以標靶及化學治療。目前研究指出,基因突變是治療非小細胞肺癌時,造成標靶藥物產生抗藥性的成因之一。若使用第1、2代標靶藥無效,這些病人當中有6成是T790M突變,目前有第3代標靶藥物可以治療,可延長存活期。

現在臨床上可以透過抽血進行液態切片,得到液態生物檢體,亦即血液,然後再藉由血液分離處理,檢視血液中的腫瘤核酸(ctDNA),並分析腫瘤核酸上特定基因突變狀況。提供因體力虛弱或無法進行組織切片的病人,另一種基因檢測的選擇。

但無論是液態切片或是組織切片檢測方式,都有其限制,可能造成檢測結果的偏差,包括液態切片時,檢測儀器的靈敏度不同,或受限於進行組織切片的位置。因此,不論第一次是用哪種方式做檢測,當檢測結果為陰性時,建議與醫師討論,是否需進行第二次檢測。

有鑑於基因檢測為癌症治療重要指標,然而目前基因檢測須由病友自費,且每種基因檢測方式皆有其無法避免的技術盲點,產生一定比例的偽陰性。為減少肺癌患者經濟負擔或因為偽陰性而影響後續治療選擇,全癌症病友連線在基因檢測企業贊助下,辦理「肺癌病友液態基因檢測支持計畫」,提供125名肺癌病友免費進行液態基因檢測(T790M)機會,額滿為止。

只要是台灣肺癌病友且上一年度年收入新台幣七十萬元以下,或六個月前已進過行一次基因檢測(T790M),但結果為陰性的肺癌病友,歡迎向全癌連提出申請,經資料審查認證後,將有機會提供一次免費液態基因檢測。透過了解基因突變的檢測結果,將有助於醫生為病人提出精準,且適合病人的治療計畫。

若對本計畫有任何疑問,可聯絡全癌連計畫專線0800-553- 993,或上全癌連官網了解詳細資訊。

全癌連官網:www.ilovetacp.org.tw

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