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餐飲服務技術



本書係專為技職院校觀光餐旅等相關科系學生及有志於觀光餐飲職場工作,或擬參加餐旅服務技檢者而編輯。

全書為彩色版,共計13章48節,將國內外現代餐廳服務管理的基本理念、顧客心理的風險知覺、餐廳設備器皿的維護、菜單及酒單的認識、餐廳營運作業及餐飲服務的基本技巧、餐廳顧客抱怨及偶發事件的處理技巧,以及餐旅服務技能檢定的餐飲服務作業等均予以詳加介紹,並輔以業界實例及現場示範之圖片。

餐飲服務技術實作單元,除了闡述操作要領及技巧外,並將分解動作之步驟輔以系列圖照,以力求易學、易懂,達精熟學習之效。

作者簡介

蘇芳基

學歷:
中國文化大學觀光事業研究所碩士
美國夏威夷大學觀光管理學院研究

現任:
醒吾科技大學餐旅管理系講師
中華民國高教學會西餐服務人員能力檢定裁判長

經歷:
國立台灣師大中等學校教師進修班餐飲科講師
景文科技大學餐旅管理系講師
東南科技大學休閒事業管理系講師
國立空中大學觀光學程講師
國立淡水商工餐飲管理科創科主任、教務主任
國立淡水商工實習旅館及餐廳經營管理
教育部實用技能班餐飲管理科課程規劃秘書
教育部花蓮教師會館規劃籌備委員
全國技能競賽餐飲服務類裁判
台灣省分齡分業技能競賽餐飲服務類裁判
勞委會職訓局餐旅服務技術士技能檢定規範及命題召集委員



談死亡:知性的,理性的,感性的



我們的潛意識拒絕承認自己會死

每一次哪怕再無足輕重的死亡,都代表著一個獨一無二的鮮活人生就此終結;

即便一生都活得卑微,這樣的生命同樣值得珍惜。


為逝者落淚,珍視他們留下的回憶,是人性最崇高的表現。

那麼,面對自己的死亡呢?人人都怕死,由此引發的焦慮,是一種毒害生命的沉重負擔。事實上,死亡所引發的恐懼中,最大一部分是來自於面對自己死亡的畏懼,不管我們是否相信死後生命仍可存續,我們其實都知道一個躲不掉的事實:死亡是事物的常態,也是我們每個人最終都要獨自面對的終極試煉。

當死亡以千百種面貌示人,讓我們防不勝防又莫可奈何時,我們的最佳回應之道,就是直視它、談論它、了解它,然後跟它和解。因為,最終我們都會明白:唯有……

了解死亡,才能活得健康,死得痛快。

關於生與死的二三事:

◎自從20萬年前「智人」現身地球以來,人類這個物種,已經失去了10億多條的性命。

不管你承認與否,死亡都是人類能夠持續演化的大功臣。

◎我們的中區調光捲簾細胞不時在更新,腸道細胞只能活5天、視網膜細胞10天更新一次……

◎人類最致命的一個弱點是:對氧氣的極度依賴性。缺氧,是所有死亡的根本原因。

◎關於「族內食人」這種嗜吃同類的習俗,為的是吸收死者的能量。事實上,人類歷史上最早的葬儀就是吃掉死者的身體。

◎吸血鬼、狼人等活死人的戲碼,極可能跟罕見疾病有關。

◎海地「盛產」僵屍,看他們的巫師如何把活人調製成僵屍,甚至驚動政府明令禁止?

◎河豚美味卻有劇毒,河豚中毒之所以可怕,因為你是有意識的看著自己的身體一點一點麻痹。

◎什麼是薩丁島式的冷笑?中毒而死的人,臉上為何會出現這種像小丑的詭異笑容?

◎海洛因、古柯鹼、安非他命……,同樣都是毒品,為什麼海洛因的危害特別大?

◎氰化物和砒霜為什麼是殺人工具第一名?因為它們都會介入ATP的生成過程。

◎長壽的祕密之鑰、延遲老化的青春泉源,都是端粒酶,它是什麼東西?如何作用?

◎腦中風、癌症、心肌梗塞、阿茲海默症是如何發生的?要如何預防或延緩?

◎健康活到122歲的現代百歲人瑞是怎麼做到的?除了基因,還有什麼是你也能做的?

◎SARS、MERS、H1N1、禽流感……病毒威力為什麼強大,動不動就造成人心惶惶的疫情?

人們之所以會害怕死亡,是因為面對未知的不確定感。所以,多了解死亡幾分,就能免除恐懼幾分。因為不管你有多健康,活得再久,都必須面對身體一天天衰老,一步步走向死亡的不可逆旅途。因為人生不可重來,我們對人世如此眷戀,所以死亡被看作人生中終極的悲劇事件,就因為死亡無可迴避,我們有必要透過認識死亡所涵蓋的種種神祕機理進行解密,以一種全新的視角去審視在當今社會仍被視為忌諱的這個議題。就像蘇格拉底所說的:「在死亡的門前,我們要思量的不是生命的空虛,而是它的重要性。」

馴服死亡,才能無所畏懼

對於死亡的恐懼,也帶領著人類朝向延長生命的道路不斷前進,並且在醫藥學上經常有柳暗花明又一村的驚喜進展,成功地把人類的壽命從「七十古來稀」變成一種尋常現象。的確,人類有十足的可能在非常健康的狀態下老去,最終自然地溘然而逝,不會錯過很多美麗的年華,也無需忍受慢性病帶來的長久折磨。除了先天的基因條件,除了正常老化,我們可以在日常生活主動做些什麼、調整些什麼,來消除干擾或妨礙我們健康活著的那些威脅。

「人生是通往死亡的一次旅行」,活要活得出彩,死要死得痛快;而理解走向死亡的全過程,有助於更理性地評估活著的意義,以及在生死之舞中,我們要如何適切地轉換角色及心境。在人生這條獨一無二的單行道上,我們有時需要踽踽獨行,但從來不徬徨。

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