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帝國與料理
料理，
如何在過去五千年演化而來？
以全球為觀察視角，以帝國為分析核心，
探索「料理」的演化之道！
如何在過去五千年演化而來？
以全球為觀察視角，以帝國為分析核心，
探索「料理」的演化之道！
人類不僅是社會的動物，也是煮食的動物。而「料理」這件事在過去五千年來，一直都是人類最重要的技術，總能激盪出分析與辯論，也和我們的社會、政治與經濟體系，和我們的健康與疾病，以及對道德和宗教的信念息息相關。
但是，料理究竟如何演化而來？以「帝國」為分析維度——帝國有能力將軍事、政治、經濟與文化力量投射到全球大部分地區——食物史學者瑞秋．勞丹藉由追尋六種主要菜系綿延的過程，掌握了演化之道。這六種菜系，不僅都有其偏好的材料、技巧、菜餚，以及享用的方式，也都受到某種「料理哲學」的影響。
◎穀物料理：自西元前兩萬年即開始發展，並自西元前三千年逐漸形塑出一套古代「料理哲學」，包括獻祭協議——神給人穀物、教人煮食，人則須祭獻給神；階級原則——階級差異是由料理所決定，不同階級得配上不同的菜餚；烹飪宇宙觀——下廚不僅反映了這套宇宙觀，也是宇宙發展根本過程中的一部分。此「料理哲學」也影響了後續各種菜系的形成。
◎佛教料理：遵循佛陀的法教，把避免肉食與酒精的做法賦予道德價值，並擁抱那些人們相信能幫助冥想與精神成長的食物。而強大的孔雀帝國接受了一套改良過的佛教風格料理，遊方僧再將之傳到了南亞、東南亞、中國、朝鮮與日本。
◎伊斯蘭料理：認為飲食是一大樂事，是天堂生活的預想，以無酵小麥麵包、香辛料肉類菜餚、酥皮與甜食為基礎，在影響最廣時，可以從西班牙一路延伸到東南亞，從中國邊疆延伸到撒哈拉沙漠南緣。
◎基督教料理：強調麵包與酒組成的聖餐，以及交替的宴飲和齋戒期，偏好發酵的小麥麵包、肉與酒，之後跟著十六世紀的伊比利諸帝國料理移轉到美洲的過程，以及跟著非洲、亞洲各地的貿易據點而大肆擴張。
◎近代料理：為了呼應更具包容性的政治理論——如共和主義、自由民主與社會主義——近代料理逐漸放棄了階級原則，並採納了近代科學中不斷演進的營養理論，且視宗教或族群飲食守則為個人選擇，而非國家的強制規定。
◎中階料理：以麵粉與牛肉為基礎。由於盎格魯人口有了爆炸性的成長，加上不列顛帝國與美國的領土快速擴張，中階料理成為十九世紀拓展最快的料理。而後美式麵包與牛肉料理以漢堡的型態遍及全球。
可以說，整個世界的料理地圖，就是政治、宗教、社會與經濟的地圖，而料理演變的歷史也就是全球交流的歷史。於《帝國與料理》一書中，學者瑞秋．勞丹以全球為觀察視角、以帝國為分析核心，精闢闡述了「料理」橫跨世界的一系列散布過程，以及每一種料理方式對全球飲食文化的貢獻與影響。
得獎記錄
★2014年國際烹飪專業協會（IACP）最佳食物史書籍獎
名人推薦
周惠民 ｜ 政治大學歷史系教授 ——專文導讀
「瑞秋．勞丹帶來了一段讓人難以忘懷的料理興衰史，一方面讓全球各地得到一樣多的篇幅，另一方面也將近代的發展放進一段長得多的歷史，放進人們在處理食物一事上走過的長遠路途。以烹飪與料理為焦點的做法，不僅能展現口味有多麼經久不衰，更顯示了政治與文化上的擴張如何傳播、影響了人們的味覺。《帝國與料理》饒有興味、別具一格，結合了各種料理思想，也呈現了『吃』的物質性。」——保羅．弗里德曼（Paul Freedman），《食物：味覺的歷史》（Food: The History of Taste）作者
「在這本不落窠臼的著作中，瑞秋．勞丹另闢蹊徑，探究食物文化在整體人類歷史中的發展與表現……她的論證並非添磚加瓦，而是理解與詮釋時不可或缺的工具。無論是一般讀者或職業歷史學家，在將食物及其文化跟他們自己對人類歷史的思考加以整合時，都會因此而備感挑戰。」——娜歐蜜．杜葛（Naomi Duguid），《緬甸：香料河流》（Burma: Rivers of Flavor）作者
媒體推薦
「勞丹把她這輩子在農場上、廚房中和教室裡的實際經驗，都放進她這本令人驚艷的透徹研究裡了，這也意味著她的講說既明快又權威。她附上的書單與註解見證了她深厚的學養，而她這本書處理的範圍及其原創性，都為世界史研究中長期受人忽略的主題帶來應有的關注。這是了不起的成就，指出了一條通往全新歷史寫作種類的道路，即便面對談政治、經濟、社會與思想等人們更為熟悉的歷史著作，也絲毫不落下風。」——《紐約書評》（New York Review of Books）
「勞丹力求編年史般的廣博與深度的分析……但《帝國與料理》的學術功底，卻不會阻擋其作者充滿熱情的論證與個人觀察——例如勞丹對人類掌握穀類過程的討論——散發光芒。」——《華盛頓獨立書評》（Washington Independent Review of Books）
「在這本充滿活力、迷人的書中，勞丹不單只是找到一種講東區木百葉設計推薦老故事的新方法，更是建立了一條通往豐富文獻的嶄新歷史研究取徑，其筆調之明快、精闢與恢弘，讓你人酥麻到站不穩……無懈可擊的歷史分析。」——《美酒世界》（The World of Fine Wine）
「一段對料理興衰過程的迷人描寫……瑞秋以人們往往草草帶過的食物為手段，來探索人類的發展，及於全球各個角落。」——《布魯氏生活風格雜誌》（Blue Lifestyle Minute）
「開創性的啟示……見微知著、文筆極佳，靈巧的組織與表現。《帝國與料理》是本學養豐厚的原創之作，見識之廣令人大開眼界。」——《中西部書評》（The Midwest Book Review）
小心，魔鬼就在你身邊
★據統計，3%人具有強烈精神變態傾向。所以你肯定遇過他們，但你卻完全沒發現，他們能不能控制你、傷害你，全看你是不是傻傻分不清楚他們的企圖。★
知名大學教授竟然是個家暴累犯；前途大好的碩士生原來會在女生廁所偷拍；她從小就是個模範生卻挪用了公司大筆款項！你一定聽過這樣的社會新聞，並且大呼不可思議。心理變態都有完美的偽裝，在事情爆發前你絕對不相信他們是心理變態。
※七大徵兆分析心理變態的行為模式
※十個選擇題或問答題判斷危險程度
※大量的生活實例讓你明白心理變態無處不在
從職場、兩性、家庭、朋友，全面檢視你周遭的心理變態，讓他們無所遁形；專家的建議不僅能讓你安全脫離他們的魔爪，也能幫助自己的親朋好友不受傷害。
作者簡介
凱莉．戴恩斯Kerry Daynes
犯罪心理學家。進行獨特的心理學實驗，並且曾在美國一些重大刑案中為警方效力。她還是刑事法院訴訟的專家證人。
潔西卡．法羅絲Jessica Fellowes
《星期天郵報》、《每日電訊報》、《星期日時尚》和《心理學》專欄作家。
譯者簡介
嚴麗娟
台大外文系畢業，英國倫敦大學學院（UCL）語言學碩士及西敏斯特大學（Westminster）雙語翻譯碩士。譯作包括《自閉兒瑜伽療法》、《生物科技大商機》、《女人要的不只是愛》、《暖化？別鬧了！》、《吃對營養，享瘦健康：德國方法醫師的代謝平衡密碼》、《猩猩心事：寧姆猩斯基的故事》、《吸引力漩渦》等書。
總統府前強制驅離 台權會譴責蔡英文人權倒退
台北市警局今(8)日強制驅離在總統府前靜坐抗議的時代力量立委與民眾，台灣人權促進會針對民進黨政府一再擴大集會遊行的「禁制區」，讓台灣重回戒嚴，手法違法違憲，嚴厲譴責蔡英文總統。
台權會表示，時代力量五名立委5日為抗議勞基法修法，轉往總統府前禁食，號稱「民主進步」的執政黨卻為了這場靜坐，再次將總統府周邊所有道路都劃設為「禁制區」，沿途都是拒馬蛇籠，車輛行人都禁止進入。台權會說，12/23民團上街抗議勞基法修法時，也出現過這樣大範圍的禁制區，讓人懷疑台灣是否重回戒嚴。
台權會指出，總統府祕書長吳釗燮在接見五名立委時，表示總統府周圍是遊行的「禁制區」。但依照「集會遊行法」第6條，總統府周邊的「禁制區」範圍，應由內政部劃定公告，且範圍不得超過300公尺，但這次的「禁制區」範圍已經超過400公尺。
台權會說，內政部沒有公告「禁制區」範圍，卻是由中正一分局依照「警察職權行使法」第6條及第27條及「道路交通管理條例」第5條來劃設，但上述法令並沒有賦予警察有「禁制區劃設」的授權。
台權會指出，除了劃設巨大禁制區之外，在禁制區內，警方還嚴格限制，只有政府認定的「主要媒體」方能進入採訪，嚴重侵害記者的「新聞自由」與「採訪權」。另外，不准律師進入禁龍井無拉繩窗簾制區簽署委任狀，律師最後只能隔著拒馬簽署委任狀，也嚴重侵害律師與當事人的權益。
此外，不准醫生進入區內探視絕食者，甚至拆除絕食者的遮雨帳篷，並於凌晨強制驅離，對於抗議者的身體健康沒有基本人道考量。警方一面強制驅離民眾及立委，一面高喊「保護民眾」，最後將抗議者載往象山「丟包」，讓他們在沒有捷運，計程車也稀少的時段，想辦法自己回去，無限諷刺。
台權會呼籲監督與落實聯合國大會兩公約的總統府人權諮詢委員會，應對民進黨及總統兼黨主席蔡英文嚴厲譴責。
至於台灣人權倒退狀況，台權會將寫信向長期關注全球自由評比的「自由之家」，及聯合國「集會遊行權」特別報告員，報告台灣人權倒退的現況。
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