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餐飲業機密檔案-大陸篇



一個真相,你、我從未耳聞!
媒體、美食家不敢說!
廚師、餐飲服務人員與業主不敢承認的真相!


打開機密檔案,真相逐一披露,一一破解不肖餐飲業者從不示人的 「宰客之道」!

餐飲業有自己的江湖。不同菜系就仿佛是「少林」、「武當」等門派,公認的「烹飪大師」就是各派的「掌門」了。

要想雄霸一方,入了門後須從「打雜」做起,歷經「砸煤、添火、掏爐坑」、「料青、開生」、「打荷、配菜」,吃盡苦頭。直到有了自己的地盤──佔了一個「火眼」、握住了「炒勺」,才算是站穩了清水隔簾設計腳步。待年過三十,當上行政主廚,開門收徒,在廚房內被尊稱「老大」,才算是混出了名堂。

真正做到「紅白兩家、跑堂站灶」,十八般兵器,樣樣耍得起來,徒眾遍地、香火滿堂,即堪稱一路英豪!

但江湖險惡,山高水深。涉足其中,難免身不由己啊!

本書透過一個個的案例故事,為您揭開隱藏在外表華麗精緻的餐廳中,不為外人所知的黑暗面,打開餐飲業的機密檔案,讓你看見真相!

作者簡介

肖正綱

出生于北京,“文革”前進入服務學校學習烹飪,後到以宮廷菜著稱的北海公園“仿膳飯莊”工作。當年的“仿膳”名流薈萃。作者在此期間除得到原清宮禦膳房老師傅及嫡傳弟子直接指教外,還向來自原“東興樓”、“安福樓”、“同和居”、“福全館”、“攬翠軒”、“烤肉季”、“賓宴春”等老餐館的多位名廚、名堂(倌)、帳房、掌櫃學到大量老餐飲界知識及典故,更於日常聊天中,得知飯館的江湖規矩及形形色色的“貓膩”和“偷手”,常年浸淫于豐富的飲食文化當中。

離開“仿膳”後,作者幾經波折完成大學及研究生學業,並曾於數年間遊歷歐亞十余國,對海外餐飲業也有較深瞭解。

返國後應邀重回餐飲業,曾協助友人經營一家著名餐館。在此期間,作者目睹了各類大小餐館的興盛衰亡;也曾廣泛接觸各種老闆、大廚、經理、服務員、供應商,熟知他們的喜怒哀樂。

基於以上多年積累,並看到當前餐飲界的種種不肖,作者遂萌生從文化和心理角度描摹餐飲界芸芸眾生之意。一方面使顧客瞭解餐飲江湖內幕,另一方面,也是對餐飲界朋友的一個交代。

一鶴

目前為肖正綱的助理。



純 情書∕給戀人的60封信

大雅橫式摺景簾設計

2011年4月出版第一本著作<誰想一個人?/單身練習題>
網書預購三天便銷售一空,除了創下未上市就立刻緊急再版,
上市後更空降國內三大書店通路排行榜,銷售成績亮眼。


因為粉絲的熱烈迴響,於是大A回想青春末期的最後一場愛戀,
日以繼夜、孜孜矻矻寫下第二本著作<純 情書∕給戀人的60封信>。
終於明白,愛情可以使得一個女人,今非昔比。

戀人是不需要寫日記的,戀人的作息和反省都在情書裡。

大A:「這是未曾交付的情書和訣情書,自始至終,情節有所更動,情意一字未改
以後,他到哪裡都可以看到我寫給他的字了。他忘記我了也還有人記得我愛他。」

寫紙短情長、寫情書抵萬金。寫給已經遺失而無法遺忘的戀人。
也送給所有在愛裡手無寸鐵,卻依然去愛的戀人。

精選摘錄

◎?究其實是,我不是在找你這樣的人。是你出現了,我才明白了在找你。
◎?我不奢望這些樂不可支的日子一直存在,我只但願你一直都在。
◎?每次快要走開的時候你就跟上來,快要依賴的時候你就疏離客氣。
◎?終究不是因為別人的關係,是自由意志。我一直喜歡你。
◎?喜歡一個人就像走過的路,不過走了多遠過了多久,繞了一會兒還是會想起來。
◎?這個世界沒有臨危不亂的戀人,每一次見面都如臨大敵。
◎?我有無窮的想像力,就是最無法想像沒有你。
◎?那個缺乏感不是來自於你不在,而是從今以後,我都會知道即使我愛了一個男人,我都會少給了他什麼。
◎?原來台北比想像中還要大、還要荒涼,否則怎麼會到哪裡都找不到你。
◎?要折磨一個驕傲的女人,最好的方式就是使她戀愛。

作者簡介

大A

多年前曾是暴烈但真誠無比的少女。
當過六年科技線女記者。
標準台北人、雙子座、小中產、六年級。
偏好允許另外一個人自由甚於在愛裡無法伸張。
偏好領取對方的室內電話號碼甚於舶金包的預約代號。
偏好一起吃早餐逛花市甚於燭光晚餐。
偏好走路騎腳踏車甚於高速駛離。

>>Facebook粉絲專頁:「我是大A」
>>大A戀習題:missbiga.com

流感進入高峰期 桃市衛生局協調醫療院所假日看診

全國已進入流感流行期,桃園市政府衛生局特別協調轄內醫院週末假日開設類流感特別門診,目前已有國軍桃園總醫院、聖保祿醫院及敏盛醫院於週六加開門診。而桃園市的339家公費流感抗病毒藥劑合約醫療院所中,有306家週六開診、157家週日配合流感防疫措施開診。

衛生局特別提醒民眾,如有上呼吸道感染症狀時,可就近前往住家附近的合約院所就醫,或利用醫院假日類流感特別門診,減少疾病傳播及感染風險。醫院及診所假日開診時間已公布於衛生局網站(http://dph.tycg.gov.tw/),查詢路徑為首頁>醫療衛生資源>疾病防疫>流感專區,民眾可多加利用。

衛生局表示,目前桃園市公費流感抗病毒藥劑庫存量充足,克流感存量31萬6,695、瑞樂沙 1,005 盒。今年到3月31日,公費流感抗病毒藥劑使用對象增加「有類流感症狀,且家人/同事同班同學有類流感發病者」,建議民眾可至市內339家公費流感抗病毒藥劑合約醫療院所就醫,告知醫師症狀、疾病史及相關接觸史,如符合公費流感抗病毒藥劑使用條件者,無需做流感快篩,均可依規定使用。

衛生局提醒,目前流感疫情持續上升,北半球溫帶地區(如:中國大陸、日本、韓國等地區)流感活動度亦持續增加,提醒民眾出國經商或假期規劃出國旅遊、探親,應做好手部衛生、有呼吸道症狀時應配戴口罩。打噴嚏時用面紙或手帕遮住口鼻,或用衣袖代替;與他人交談時,儘可能保持1公尺以上,防範病毒傳播。

民眾如出現呼吸困難、急促、發紺(缺氧)、血痰或痰液變濃、胸痛、意識改變、低血壓等流感危險徵兆,應立即就醫,以把握治療的黃金時期。民眾如有相關疑問可撥打衛生局防疫專線0800-033-355諮詢。

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