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美味關係：紐約四星餐廳女領班的私房密語
本書最重要的舞台Per Se，它的老闆號稱美國第一主廚，是國際備受推崇的明星廚師Thomas Keller，整個餐廳雖然只有15張餐桌，但從2004年營業以來卻一位難求。丹若許就在這麼一間大有來頭的餐廳裡，開始了一場法式料理與愛恨情仇的「藝術工作」之旅。
菲比一開始便幽默為所有饕客列出十項在餐廳應有權利：
1.餐廳必須重視消費者的訂位
2.消費者有權利喝水
3.消費者的餐點溫度必須是廚師理想中的溫度
4.消費者有權使用乾淨、能夠運作的廁所
5.消費者有權要求乾淨的餐具、杯子、瓷器、桌巾、桌面及餐巾
6.消費者有權要求足夠的燈光仔細看菜單
7.消費者有權聽得見同桌友人的談話
8.消費者有權接受餐廳服務到廣告上宣稱的打烊時間
9.消費者有權愛待多久就多久
10.消費者有權使用鹽和胡椒
一切就從菲比最崇拜的明星廚師Thomas Keller所撰的《法國洗衣坊食譜》（French Laundry Cookbook）說起，這是菲比和Per Se的第一次接觸。醉心美食的菲比，用戲謔幽默的筆法，把餐廳裡饕客、待應、酒侍、領班等，這舞臺上的所有角色，時而諷刺、時而幽默的寫下一個個故事，甚至自己跟酒侍的愛情故事，都展現在這個頂級餐飲的世界裡。除了把頂級餐飲世界裡各種知識和禮儀，透過生動的故事形式呈現出來之外，更在各個章節的最後給讀者一個溫暖幽默的「提示」，提醒恣意享受美食的當下，那些常被忽略的尊重與用餐細節。菲比更將Per Se餐廳裡的法式料理的菜單列於書中，帶領讀者一起進入擁有美酒、美饌的法式饗宴。
本書特色
堪稱2010年最有趣的「米其林三星廚房機密檔案」，作者菲比．丹若許(Phoebe Damrosch)在被紐約時報評為四星的法國餐廳Per Se，擔任領班時的親身經驗。透過一個服務人員的角度，看盡高級餐廳微妙的潛規則，幽默詼諧，笑料百出。
紐約最著名的餐廳評級機構Zagat Survey曾經在餐點、環境和服務三方面，給予Per Se近乎滿分的評價。而菲比．丹若許就是在這家頂級餐廳裡，由一位女侍應一路做到餐廳第一個女領班 (即使在紐約也是罕見) ，透過菲比細膩的觀察與筆觸，洞悉顧客和服務人員間的趣事及界線。菲比總言：「這本書不就是有關餐廳的文化嘛……」。的確，本書如同一本廚房版的「穿著PRADA的惡魔」，走進時尚雲集且瘋狂的紐約城，看這城市裡最頂級的明星主廚Thomas Keller，如何將Per Se搖身一變，成了最受歡迎的頂級法式料理殿堂。即使整間餐廳只有15張桌子，但從2004年營業以來卻一位難求。
本書不是奶奶在廚房裡做肉丸、印度三角餅、菜稀飯或阿根廷餃子的棕黃色調照片；也不是教科書，讀者在這本書裡找不到食譜，也學不到去骨、攤開切肉、水煮或燉煮的技巧。本書更不是一本中規中矩的國際餐桌禮儀。一切的故事，緣起於這位都市輕熟女的獨白日記，讀來風趣莞爾。
「如果你想要瞭解奉獻是什麼，請去看看美國人早餐裡的培根和蛋，雞是出了力，但獻身的是豬。」本書就是關於獻身的故事，獻身給美食、給服務、給愛、給真摯完美，以及獻身成為那頭豬。
本書在2007年九月出版後，就被《紐約時報》評為 「2007年值得關注的100本書」之一。文化評論家韓良露專文推薦；台灣第一位藍帶主廚柯瑞玲專文導讀；知名作家方文山、劉軒；背包客站版主何獻瑞聯手推薦。今秋最棒四星饗宴 帶你一窺高級餐廳裡的機密檔案。
作者簡介
菲比．丹若許
是哥倫比亞大學巴納德學院畢業生，擁有紐約莎拉．羅倫斯學院（Sarah Lawrence College）藝術創作碩士學位。現居紐約市且不再端盤子。
譯者簡介
楊曉芬
一九八四年生。曾任職版權經紀公司，現為自由文字工作者。譯有小說《起司》（寶瓶）等。
爭氣打敗不景氣之：心靈加油站
「天下大事由小做起、天下難事從易著手」，成就一番大事業、贏取終生大富貴，必先從枝微末節、慎始慎終獲得。
“成者為王、敗者淪寇”，優勝劣敗、適者生存，往往出現在爾虞我詐、殘酷現實的21世紀之都市叢林。
人生苦短、塵世繁瑣，是非成敗轉頭空；生命初如璞玉，需要多充實心靈、努力不懈、細琢精煉，天道酬勤，方能爭氣打敗不景氣。
富邦好正學堂踏尋鹽田記憶 向土地公學智慧
建立於 2017/12/14 上稿編輯： 林芊妤 本報2017年12月14日嘉義訊，林芊妤報導
「宣示：我，XXX，即將走進1824年闢建的洲南鹽場… …我會用心感受海水、土地、季風與陽光，將土地公的智慧和平抗菌窗簾放心中，作一個快樂新鹽工！」嘉義的海風拂過一畝畝蓄著鹹水的鹽田，吹皺了水面，也催成了一池池閃著微光的結晶鹽。36位大小朋友掌心朝外，站在布袋洲南鹽場的鹽田邊舉起右手進行宣示，準備下「田」去！
這是富邦好正學堂與台灣環境資訊協會共同舉辦的生態工作假期，12/9帶著富邦金控的大小朋友來到嘉義布袋洲南鹽場，體驗一日的鹽工生活。 志工們對土地公宣示，準備下「田」去。林芊妤攝。
進入鹽田前，工作人員邀請志工們宣示，佈達安全守則，並向土地公打招呼，接著，工作人員請志工們脫去鞋襪，要用「腳」感受在地。一開始孩子們不習慣突然踩到冰冷的地面，一個個拉著父母的手，挨在大人身上，抗拒著地面涼冷粗糙的質地。隊伍出發，只見大小朋小心翼翼踮上草堤，當踩上富含黏性的鹽田土堤，濕滑冰冷的觸感，雖然引來一陣小小的驚呼，不過慢慢習慣了「接地氣」的感覺，大家終於安心踩穩了田埂，一步步跟著導覽人員，感受鹽田土壤特有的黏性，聆聽早期「天日曬鹽」的鹽工智慧。
在洲南鹽場的鹽田體驗區，不只可用腳感受瓦盤鹽田池底的獨特觸感，這裡也準備了各樣鹽工的生財工具，讓志工們體驗挑鹽、推鹽等工作。志工好奇鹽田中竟多處可見竹製器具，洲南鹽場工作人員黃律慈解釋，因此區沿海地帶多養蚵人家，自然利用廢棄的竹製蚵棚作為鹽田營造的資材，且經海水長時間浸泡的竹材不易腐壞，不只隨處可得更廢物利用，是老一輩的智慧。 志工跟著工作人員踏尋老鹽工的智慧。陳孟薇攝。
踩漿池最能讓志工體新社風琴簾設計推薦驗鹽田獨特的黏土觸感。陳孟薇攝。
上午志工們用五感感受鹽田的水地風光、了解台灣早期的製鹽智慧，下午則實際上工，協助鹽田的修築與營造工作。這天的工作將志工分為四組，一組負責鋪設鹽田體驗區的土堤紅磚、一組負責刷洗踩漿池邊緣受泥水噴濺的紅磚堤岸、一組負責鋪設場區內紅磚小道，方便鹽田工作運送資材，最後一組則在無植被的邊坡堤岸上種植鹽分地帶常見的濱水植物，進行護坡工作。 志工協助種植鹽分地帶的濱水植物濱水菜及馬鞍藤，達到護坡效果。陳孟薇攝。 志工協助整建鹽田的紅磚堤岸。陳孟薇攝。
八歲的臻玲已經不是第一次跟著爸爸姊姊來參加好正學堂的工作假期，之前曾經到友善稻田插秧的經驗，讓他們這次也躍躍欲試。她認為這天的鹽田體驗非常特別，這次分配到刷洗踩漿池堤岸的工作，玩得不亦樂乎！
鹽田除了產曬的經濟功能，同時也是水生物及水鳥的重要棲地。本次活動正值候鳥來訪的時節，環資與洲南鹽場首度邀請企業志工一起在鹽田中賞鳥，體驗鹽田的生態多樣性。孩子們一邊練習使用望遠鏡、一邊翻著圖鑑比對出現在視野中的每一隻水鳥；學堂與教室從來不在書頁上，而存在於生活周遭的一草一木。
趕上候鳥度冬的腳步，簡單的賞鳥活動就能讓志工了解鹽田濕地的生態重要性。陳孟薇攝。
洲南鹽場工作人員沈錳美期許志工來此，在認識鹽場之餘，回到生活中能對日日出現在餐桌上的民生必需品「鹽」，有更深的了解、更多一層的感情。布袋在舊時有三分之一以上人口從事鹽業相關工作，目前負責鹽場營運的布袋嘴文化協會，在接手洲南鹽場前，致力進行在地的鹽漁業文史調查。好正學堂活動負責人蔡中岳向志工說明，「傳統文化與產業沒落時須面對轉型，而不是從此消失」，文化與歷史若只被記錄與採集，最後難免面臨結束的命運，成為陳列於博物館中毫無溫度的時代切面。他說，目前的洲南鹽場即是在文史研析之外，以行動實現鹽業的產曬價值，亦是一種人文記憶的傳承，也希望志工們透過實際參與，從體驗中感受這份來自傳統產業的溫度，讓這樣的美好延續下去。 富邦好正學堂希望志工們透過實際參與，從體驗中感受來自傳統產業的溫度，讓這樣的美好延續下去。林芊妤攝。 相關文章 208970 [nothing_1] 低碳城市經驗 新北享譽京都 2017/12/12 208931 [nothing_1] 黑熊「回家」了！漂流斷掌熊重返「有熊國」展出 2017/12/11 208930 [nothing_1] 35處空品淨化區認養23處 台中市認養率六都第一 2017/12/11 208923 [nothing_1] 環保「創客」 億載國小用風災殘枝做耶誕樹 2017/12/11 208909 [nothing_1] 國姓落羽松祕境悄關門閉園 全因遊客「太沒品」 2017/12/08 環境品質文教基金會：「倒退嚕」的環境教育 2017/12/06 教育宣導嘉義台灣新聞鹽田富邦生態工作假期好正學堂
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