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10大名店主廚手工義大利麵完全傳授：造型多樣、風味獨具！從自製麵條開始，擄獲客人味蕾
潭子調光簾設計推薦
延攬客人最佳標語：別家吃不到的手工現做義大利麵！
造型多樣、風味獨具，從自製麵條開始，擄獲客人味蕾
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市售包裝義大利麵條，多為乾燥義大利麵，由於經過高溫或低溫乾燥，可保存較久的時間，因此較為常見。一般餐廳所提供的義大利麵，也多半選用乾燥義大利麵來烹調。
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相較於此，手工義大利麵由於新鮮現做、保存期限較短，因而較為少見。但其揉麵過程所帶出的獨特口感與麵香、多樣化的造型、可於麵糰裡混入甜菜或菠菜以製成各種顏色與風味的麵條，或包入餡料製成口味獨特的義大利餃；這些都是乾燥義大利麵所難以比擬的。
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本書邀來10位實力派名店主廚，傳授其拿手的現做義大利麵技術。從揉麵、醒麵、壓麵到整型，製麵步驟全彩圖文講解，更貼心提示製作重點與訣竅，讓您清楚掌握核心關鍵！除了現做義大利麵的製作技術之外，每種麵條更搭配提供一道可口食譜，收錄於書末專欄。
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此外，由於麵粉是製作義大利麵最基本的材料，尤其在手工義大利麵中，麵粉更是左右義大利麵條風味與口感的特色關鍵；針對這一點，本書最後更貼心彙整出「關於麵粉的必備常識」，提供手工地大利麵新手了解最實用的麵粉常識。
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手工義大利麵的製法各式各樣，口感與風味更是多樣多變！
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本書網羅多種專家級手工義大利麵製法，只要掌握這些手工製麵技術，再加上一些您自己的創意巧思，一定能讓手工義大利麵成為您的獨門高級招牌菜！
本書特色
◆名店主廚嚴選！40多種手工義大利麵製法，超詳細講解
(1)書中介紹的每種手工義大利麵製法，都有提供完整的製麵食譜。（並標註約為幾人份食譜）
(2)麵粉、水、鹽、添加於麵團中的各種食材，依講解需求，提供圖文小簡介。
(3)圖文講解每個製麵步驟；穿插提供主廚特別分享的「製麵重點、義大利麵烹煮訣竅」。
(4)重點式提示各種義大利麵條最適合搭配的醬汁選用原則。
(5)提供各種手工義大利麵條在短時間內的保存方法。（※一般手工義大利麵製作好之後宜盡速烹調使用。以確保品質與風味。）
◆用對工具，才能事半功倍！製麵用具／工具簡介！
「工欲善其事，必先利其器」。手工義大利麵的造型多變，使用到的工具自然五花八門。
於本書使用到的主要用具／重要工具，都會有簡要的圖文簡介。
讓您知道什麼樣的用具／工具最合用，並且最利於製作何種義大利麵。
◆手工製作、網路販售也OK？！成功經驗與食譜分享！
如何才能拉長「手工義大利麵」的保存期限，卻又同時保留其口感與風味呢？
本書特別收錄店家不斷改良出來的兩種手工義大利麵食譜，並分享其網路販售的成功經驗。
從別人的成功經驗裡，或許可以開創屬於您的獨家商機也說不定！
◆手工現做無法大量製作怎麼辦？利用機器生產現做義大利麵也OK！
如果想使用現做義大利麵來烹調，但又受限於手工製作義大利麵十分耗時且無法大量製作，不妨試著改用機器製作現做的義大利麵！
本書基於這個考量，亦將店家「採用製麵機自製義大利麵」成功經驗收錄於書中。提供您更多元的參考。
◆查詢最方便！收錄於書末的「手工義大利麵? 種類別索引」
由於本書收錄多種手工義大利麵，所以特別於書末整理出「依照麵條種類」排序的索引。
讓您可以依照您的需求，快速地找到該項手工義大利麵的食譜所在。一目了然的排列方式，有效節省您的寶貴時間！
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53項洗錢警示機制 銀行緊鑼密鼓建置
工商時報【孫彬訓╱台北報導】
鑑於可疑交易偵測與申報方面的強化，金管會核定「銀行公會53項洗錢防制態樣」的系統建置，並規定銀行業需要完成程式修改及員工教育訓練，目前銀行公會53項洗錢防制態樣的系統警示機制，全數國銀已從今年1月生效。
台灣銀行指出，去年5月完成「國內防制洗錢及打擊資恐系統」採購作業，涵蓋經營銀行業及兼營信託、票債券以及電子支付等業務範疇，針對客戶及交易分別進行姓名及名稱檢核、「客戶風險審查評級」以及「可疑交易偵測與申報」等作業，預計將會在3月31日全新上線，以符合臺灣洗錢防制與打擊資助恐怖主義（AML/CFT）的相關規定。
臺灣企銀則是已編列今年預算，將辦理中心帳務主機核心系統更新及架構調整。彰化銀行強調，目前正規劃在現有「管制名單過濾系統」平台上，再擴充客戶風險審查與評級系統（CDD）及交易偵測與報告系統（SAR）模組。
華銀主管表示，去年初便針對核心系統轉換評估，以「業務需求、支援服務」、「核心系統轉換時程與風險」、「IBM主機安全性與效能」三大面向評估，經評估後，現行核心系統尚能符合銀行業務發展與資訊安全需求，因此近期並無更新核心系統計畫。
合作金庫銀行核心系統採用IBM主機，今年編列主機提升預算，包括平行處理主機硬體提升以及採購相關系統軟體，核心應用系統配合業務需求，不定期進行更新而且自行維護；至於合庫銀行規劃建置國內防制洗錢及打擊資恐電腦系統，已經於去年9月採購完成，目前建置作業正進行中，預計今年6月底完成。
土地銀行已經著手進行AML系統開發作業，預定會在今年12月底完成，該系統尚未建置完成之前，會先產製「疑似洗錢或資恐交易態樣」報表，辦理監控以及客戶風險評鑑作業。
第一銀行表示，為了強化資訊安全控管，委請專業資安顧問公司提供短、中長期的資安規畫建議，涵蓋短期強化資安防護、中長期資訊安全規劃，建立完整的資訊安全防護。
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