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拉麵:一麵西區片簾設計推薦入魂的國民料理發展史
是匠心獨具,博多、札幌、熊本或和歌山各擅勝場的風味拉麵?
是一道來自中國、藉由美國大麥脫胎換骨、而在日本落地生根的暖心料理?
還是有湯有麵、早期被認定是工人與單身漢果腹首選的平價食物?
日本有超過八萬家餐廳供應拉麵,其中約有三萬五千家專營拉麵生意。每個地區都有其專屬的湯頭、麵條與佐料,而且總是有新的材料組合不斷推陳出新。如今的拉麵,是代表著經濟實惠、年輕與時髦的日本飲食文化形象,是外國人心中再造「日本」成為消費品牌所不可或缺的要素之一。
一碗簡單的湯麵料理,為何能在日本成為世代傳承的國民料理?
拉麵以來自中國的現代食物之姿在日本出現,它在二戰時因糧食短缺銷聲匿跡,最後又在美軍佔領期間、在饑荒遍地的日本以「補充能量」的食物形象回歸。接著又在六○年代後的快速經濟成長時期為年輕勞工階層提供能量,更在七○年代以小資本的獨立拉麵店經營模式成為創業的避風港。
拉麵在日本有許多不同樣貌的化身,每一次的普及都與當時的政經條件有關;它在不同族群裡,有著截然不同的發展,進而構成了完整的拉麵發展史。它的普及與推廣,改變了日本家庭的烹飪與飲食習慣,也無接縫地從勞工階層飲食一躍成為國民料理、並在媒體推波助瀾之下成為最具日本文化性的傳統美食。
一碗拉麵的吸引力已經不只是風味問題,而是涵蓋了集體過去的記憶料理!
拉麵的存在,等同於戰後世代的成長回憶,尤其日清食品為首的速食拉麵產業屢次推出懷舊系列產品,企圖以拉麵的實質與精神食糧形象,和勤勉刻苦的民族精神合而為一;當九○年代末期創立的拉麵店以師傅名號或詩作格言命名,暖簾顏色、裝潢風格與師傅的工作服也與禪宗文化緊密結合而去中國化,擁抱日本傳統風格的經營模式因此更強化了拉麵的國族象徵。日本透過拉麵的定位與包裝,展現出一種與世界連結的新樣貌。
一麵入魂,碗中見日本。拉麵與日本之間的關係,正是一道充滿國家認同與文化再造的課題與使命。
特別推薦
「不論是日本流行與飲食文化的愛好者、新手或學生,本書絕對是一本精彩的拉麵世界指南。」――Samuel H. Yamashita,加州波莫納學院歷史系教授
「索爾特透過精彩的研究讓我們知道美國外交政策在拉麵歷史中所扮演的角色,而且讓世人知道拉麵是如何從日本工人的主食成為國家級料理,進而在和風西漸的潮流中站在最前線。」――Eric C. Rath,堪薩斯州大學歷史系教授
「一道來自中國的湯麵,透過戰後美軍佔領的大麥輸入、解決糧食短缺問題,到七○年代的推廣、八○與九○年代的國家狂熱、拉麵名家與拉麵博物館的風行,最後再到二十一世紀美國對拉麵和日本文化的擁抱,本書有如名廚張大衛(David Chang)所提供的拉麵名品一樣精彩。」――《紐約客》(The New Yorker)
家屋.自我的一面鏡子
- 在我們生活周遭常常可以發現,有的人擁有好幾棟房子,可是卻沒有一處有「家」的感覺?有的人寧願住到交通不便的山林小屋,也不願選擇美輪美奐的都會寓所?有的人天天往外跑,家裡一刻也待不住?這一切一切的問題癥結,都可以在自己的居所找到答案,本書即是在探討人與「家屋」之間的牽絆與疏離,其實是反映了自我內在種種隱晦不明的情愫,其中並上演著人生裡的悲歡大戲。
- 本書共分十章,文末附有練習題,幫助讀者了解對「家屋」的感受、「家」對自己的意義,以及與家中成員的親疏關係。
- 作者是美國柏克萊地景建築系的教授,她以訪談的方式訪問了許許多多的人,並藉由案主的繪圖分析得知其與「家屋」間的關係,每一個案例都是一個家庭、親人、夫妻間故事。
- 本書不僅提供讀者對於自己為何會成為今日的我,有了更寬廣、更深刻的體會;也可幫助人們重新審視或打開自己長久以來與家庭間那些糾纏不清的心結。
綠委強勢表決通過 臨時會處理勞基法6大案
立法院今天召開全院委員談話會,決定自今天下午開始召開臨時會至31日,並表決通過民主進步黨立委柯建銘等人提案內容,將處理勞基法、所得稅法修正草案等6大案。
談話會在表決後結束,國民黨立委在議場中高喊「英德冷血 出賣勞工」、「搶救空污 民進黨打假球」。民進黨立委則隨後上到主席台坐下,希望保護主席台。
民進黨團書記長何欣純表示,上午談話會,下午院會處理臨時會的議程,不會處理攸關一例一休的勞基法部分條文修正草案,就是很單純處理臨時會議程。
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